望梅止渴中的梅指的是青梅。
“望梅止渴”中的梅，即是这种梅的果实。花多为单瓣，花后结果，六月成熟，是制作饮料、蜜饯、果酱的原料。如酸梅汤、奶油话梅、陈皮话梅、乌梅等。有润喉止咳、开胃生津和解毒功能。
“望梅止渴”是一种比喻，意指在渴时望梅治渴，比喻虽然不能解决问题，但能暂时减轻痛苦。这种比喻可以用来形容缓解短期困难。
望梅止渴”这个成语便被广泛使用，用来比喻一种缓解现实矛盾、解决眼前问题的方法，虽然并不能从根本上解决问题，但可以暂时缓解痛苦和困难。
望梅止渴故事
望梅止渴的故事出自南朝刘义庆《世说新语·假谲》：“魏武行役，失汲道，三军皆渴。乃令曰：‘前有大梅林，饶子，甘酸可以解渴。’士卒闻之，口皆出水，乘此得及前源。”据考证，这是曹操率军攻打宛城（今天河南南阳），行军途中发生的事，发生地在今天安徽马鞍山市含山县境内。
话说曹操带兵走到一个没有水的地方，士兵们渴得很，为了激励士气，曹操就对士兵们说："前面不远处有很大的一片梅树林，梅子特别多，又甜又酸，到时我们吃个痛快。"士兵们听了，一个个都流出口水来，不再嚷渴了，行军的速度也加快了。
事实上，望梅止渴这个典故道出了一个非常有趣而又十分常见的心理现象-联觉。联觉是指由一种感觉引起另一种感觉的心理活动。具体到望梅止渴这个典故，就是由听觉引起了味觉。
除味听联觉外，在日常生活中，我们也有这样的体验：看到红的、橙的、黄的颜色会产生温暖的感觉，而看到蓝的、青的、绿的颜色会产生寒冷、凉快或清爽的感觉，因而前者称为暖色，后者称为冷色。这是由视觉引起温度觉的结果。
望梅止渴中的梅是指青梅。
青梅是龙脑香科青梅属乔木。叶片有长圆形至长圆状披针形，无毛，叶柄上有灰**短绒毛；圆锥花序顶生或腋生有银灰色的星状毛或鳞片状毛覆盖；花瓣颜色为白色，有时为淡**或淡红色，形状是长圆形或线状匙形的；花药长圆形，果实球形。花期5-6月，果期8-9月。
青梅原产于中国海南，生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚等均有分布。喜温暖、湿润及光照充足的环境，耐热、耐瘠薄，不耐寒；不择土壤，但以疏松、肥沃的微酸性土壤为佳。繁殖方式多为嫁接、播种繁殖。
青梅的繁殖方法
繁殖方式多为嫁接、播种繁殖。扦插时间为每月的1日与15日，剪取一年生青梅粗壮枝条，每段枝条要有2个以上的节位，长10-15厘米，在下端近腋芽处削一马耳形斜面，然后按株行距10厘米×15厘米斜插入苗床。入土深为插条的1/2-2/3。
插前用中国农业科学院研制的ABT2号生根粉，以其浓度为100毫升/升的溶液，浸泡5-10分钟，以促进形成层细胞分裂，加速发根。插后浇水，并搭棚遮荫，严防日光直射，避免灼伤和过度蒸发。扦插后要经常保持苗床湿润，但又要防止积水。后期都为露地管理，在夏季注意遮荫处理。
以上内容参考百度百科-青梅
